ローマピッツァが美味いイタリア居酒屋「チェルピーナ邸」の下瀬オーナーにインタビュー！

お店の雰囲気にはこだわってます！美味しい食事をしながら、恋バナとかどうでもいい無駄話ができる気軽なお店にしたいと思ったんですよね。　なのでイタリアのホームパーティみたいに気軽なお店、料理で、酔っ払ってもらいたいなって！それにピザがあるとさらに嬉しいみたいな笑

そうです！コンセプトは無駄話をしに来て、食べてみると
意外と美味いやん！っていうのにしてます！

日本ではピッツェリアというと、9割ぐらいはナポリピッツァ屋さんなんですが、 うちではローマピザを提供してます！ ローマピッツァ職人は日本には滅多にいないので、珍しいですよ！

でもみんなそうなんですよ！ピッツァにも色んな種類があるんですが、お客様は『ナポリやローマのピッツァ』の違いってあんまり知らずに食べてますよね。ナポリピッツァは、縁が膨らんでるような見た目で、サイズも大きくて、ピザ生地もボリューミーで、お腹いっぱいになっちゃうんですよ。 食事としてのピッツァなら良いんですが、酒飲みとしては、無駄話しながらちょっとずつ色んなピザ食べたいなーと思ったんですよ。

そうなんです！ローマピッツァは薄い生地で、食感もさっくりしてて、軽くて、お酒にめっちゃ合うんですよ！お酒に合うピッツァがいいなーって思って、ローマピッツァを好きになりました！実際に、お酒に合うように考えて独自にレシピを調整してます！もちろんナポリピッツァも好きですよ！

デザートプレートが人気です！うちは宴会利用が多いので、誕生日とか歓送迎会でお祝いに向いてます。特にチョコペンアートは、スタッフみんなできるようにしてるので喜んでもらってます！

あと、うちはコース料理が人気なんですが、それに付けれる飲み放題の種類にはこだわってます！イタリアンですが、プレミアム焼酎とかも飲み放題に入ってますよ！笑

お酒好きの人に喜んでもらいたいので、種類には自信があります！他にもスパークリングワインとかもありますよ！安くて美味しいものをたくさん用意しておきたいので！

高校生ではサイゼリヤでバイトしたり、大学でもピッツァリアでバイトしていてすごく楽しかったんです！それもあってどうせなら飲食店に関わる仕事をしたいなーと思ってました。

大学でバイトしていたお店はすごく美味しかったのに有名ではなかったんですよ。そのときにこんなお店っていっぱいあるんじゃないかって思って。美味しいお店だけど世間的には有名ではない、埋もれてしまってる名店、そんな良いお店を紹介する仕事をしたいって思ったんです！

そうです！なので大学卒業後、リクルートに入社しました。ただ、仕事も会社も好きだったんで楽しかったんですが、なかなか大手だと売りたいものを売れなかったりで…自分の売りたいものを売るには自分で作らないと！って思ったのが飲食店を始めたきっかけです！

はい…　で、そのときに自分が売れるものってなんだろうって考えたときに、元々やっていたピッツァだったんです。それで自分でイタリアンを開こうと思いました！

完全に勢いでやってました笑　お店の準備なんかなにもわからないんで、自分で八百屋に行って交渉したり…なので素人が頑張ってるようなお店だったと思います笑　たぶん周りのお店から嫌われてましたね笑

他店に迷惑かけたりはしてないですよ！笑　ただ、自分の飲食店に関する実力がまだまだ低いくせに、1号店が運良く流行って調子に乗って、若くて尖ってて生意気で天狗になってたかもしれません・・・！ その勢いですぐに2号店を出したんですが、お客さん全くこなくて。。一日0人とかの日もありました。。失敗しちゃいましたねえ。

そうなんです…勢いでやってしまったのが良くなかったですね…

はい！失敗もあったんで、ファルピッテは別の人に譲って、ワンオペでできる小さなお店を大阪でオープンしました！準備は全部自分でやりましたよ。壁塗ったり内容も全部。笑　お金がなかったんで笑

もちろん自分でやるとめっちゃ安く仕上げれます！ピンきりですが、飲食店1坪ってだいたい50万ぐらいかかるんです。それを僕は1坪10万で作ったんでだいぶ安いと思います！大手の業者さんに頼むと1坪100万とかもしますからね笑

そうです！そういう経費削減もそうですが、飲食店で売上を伸ばせる仕組みを作れたので、今では6店舗も経営できるぐらいになりました！

ありそうで無い名前にしたかったんですよね。オリエンタルラジオもそうみたいなんですが、SEOの観点でGoogle検索で調べても他のお店が出ない名前にしたくて。意味としてはイタリア語の造語で、「小さいキッチン」って意味です！

 無駄話したい人に来てほしいです！ストレス発散の場所として気軽に来てほしいなって！そのために宴会コースも飲み放題も充実させてますので！

そうです！今日はちゃんとしたくないぞ！ってときあるじゃないですか！笑

野望とかは無いんですが、ありがたいことに結果が出てきまして、先日全国で800人ぐらい参加する「飲食店経営勉強会」でMVPをもらいました！

いえいえ笑　なので、もっと自由にのびのび経営できる仕組みをオーナー仲間に広めて行きたいと思ってます！今は自分のお店以外にも、飲食仲間の広告コンサルや、経営のお悩み相談みたいなのもやってるので！
自分の失敗とか、成功した経験を話して、仲間の役に立てるのが嬉しいんです！

ですよね笑　飲食店ってブラックなイメージあると思うんですが、１０年かけて色々試行錯誤して、年間休日130日くらいのけっこうホワイトな飲食会社を作れたので、その仕組みを広めたいなと！ 飲食店だって、大手企業並にちゃんと休めて、心も体も疲れにくい職場にすることだって、出来るんだぞ！と。労働環境が厳しいと自然とスタッフのサービスレベルが下がってしまうので…

そうなんです！でもスタッフが楽しく働けると心がきれいになって自然とお客さまにも伝わるんです！お客さまは楽しさを求めてきてくれるので、楽しさを提供しないと